たまねぎ、しいたけは粗みじん切り。エビは殻を外し、背ワタをとり、小さじ1とかたくり粉大さじ１と合わせてもむ（分量外）。くさみがとれます。水で洗い流します。

豆腐は、クッキングペーパーに包んで電子レンジに４分。これで水切りできます。
一口大にきります。

フライパンにごま油、にんにく、しょうがをいれ、火にかける。いい香りがしてきたら、野菜をいれていため、ゆずこしょう、ひき肉をいれて色がかわるめでいためます。★印の調味料をあわせておきます

★印の調味料をフライパンにいれてにたってきたら、エビをいれ、色がかわったら豆腐をいれて少し煮ます。水溶き片栗粉をいれてとろみがついたらできあがり。にらを散らす。