ハモのロースト・すだちエシレバターソース
安く手に入る骨切りハモと松茸で、バカにできないおもてなしの一品に。これ使えまっせ！
このレシピの生い立ち
骨切りした鱧がスーパーでも安く手に入り、結構美味しく戴けます。また松茸も韓国産・中国産より安いカナダ産は形や色もむしろ良くてお買い得です。これでいっちょおもてなしをと。因みにハモは1尾1,000円以内、松茸は4本で 2,000円 でした。
ハモのロースト・すだちエシレバターソース
安く手に入る骨切りハモと松茸で、バカにできないおもてなしの一品に。これ使えまっせ！
このレシピの生い立ち
骨切りした鱧がスーパーでも安く手に入り、結構美味しく戴けます。また松茸も韓国産・中国産より安いカナダ産は形や色もむしろ良くてお買い得です。これでいっちょおもてなしをと。因みにハモは1尾1,000円以内、松茸は4本で 2,000円 でした。
作り方
- 1
骨切りしたハモは頭を切り落とし、8 切れに分けます。全体に塩・コショーをしておきましょう。松茸は縦割りに3切れに。
- 2
ハモと一緒にパックされている背骨と切り取った頭でスープを取ります。水50ｍLで、ここはじっくり5分煮出します。
- 3
先にソースを用意。エシュレバターを溶かしたら、すだちのしぼり汁1個分とハモの出汁を加えます。塩・コショーで味を調えます。
- 4
一方で、ハモと松茸をフライパンでロースト。ハモは皮面から、反りを押さえつつ焼き過ぎない様に。松茸も縮まない程度に。
- 5
ローストしてる最中にゲストから「何かメチャイイ匂いしてるんですけど。」と云われた時点で、ヤリィ(^^)v
- 6
皿に盛り付けソースをかけ、すだち1/4片を添えます。お出しした時点でセカンドサプライズ。口にした時点でサードサプライズ！
コツ・ポイント
ハモも松茸もとにかく火を通し過ぎないこと。炭火で直にローストするのもより香ばしくていいと思いますが、反りや縮みが出やすいので、フライパンで押さえつけながらが無難かと思います。
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