粉は2・3回振っておきます。
型に型紙を敷きます。まわりに油を薄く塗るとぴったりくっつきます。コピー用紙でもＯＫ。

卵を卵白と卵黄に分けまず卵白を泡立てます。ハンドミキサー（高速）で。砂糖は2.3回に分けて入れながら泡立てます。

しっかり角が立つまで泡立てたら卵黄を1個づつ入れ高速で混ぜ合わせる。

全体に混ざったら低速にして1分～1分半ゆっくりかき混ぜてキメを整える。

そこに粉を一気に入れてポイッパーでかき混ぜます。ホイッパーで生地をすくったらトントンと振るい落とす感じで。又はへらで。

だいたい３０回～３５位かき混ぜる。 粉っぽさがなくなり全体が馴染んで艶が出てきます。

型に生地を流す。少し高い位置から流すと空気が入りづらいです。 2.3回台に軽く打ち170度のオーブンで30分〜35分。

焼きあがったら20センチ位のところから落とし空気抜き。

クーラーに逆さまに置き型から外して型紙も剥がします。
固く絞った濡れ布巾をかぶせて冷まします。

完全に冷めたらビニールに入れて冷蔵庫で保存してください。