【タルト生地】≪シュクレ≫常温に戻し柔らかくしたバターをホイッパーでクリーム状に混ぜる。

①にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

溶き卵を数回に分けて加え、乳化させながら混ぜる。

ふるいにかけた薄力粉とアーモンドプードルを③に加え、よく混ぜる。

粉っぽさがなくなったらまとめてラップに包み、冷蔵庫でしっかり冷やして締める。

冷やした生地を厚さ5mmに綿棒で伸ばし、8.5cmのセルクルで型抜きする。

型抜きした生地を7cmのタルト型に敷き込み、フォーク等でピケする。

170度に予熱したオーブンで、15分程度焼く。

薄く焼き色が付いたらオーブンから取り出し、粗熱をとる。

≪ダマンド≫常温に戻し柔らかくしたバターをホイッパーでクリーム状に混ぜる。

⑩にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

⑪に溶き卵を数回に分けて加え、乳化させながら混ぜる。

ふるいにかけたアーモンドプードルを⑫に加え、よく混ぜる。

【タルト焼成】⑨のシュクレに、ダマンドを15g程度入れていく。

170度に予熱したオーブンで、20分程度焼く。

全体に焼き色が付いたらオーブンから取り出し、粗熱をとる。

【クリーム】ボールに生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れてホイップし、絞り袋に移す。

【盛りつけ】いちじくの皮をむき、8等分のくし切りにする。

粗熱が取れたタルトの中央に、クリームを15g程度絞る。

クリームの周りにいちじくを盛りつけ完成。