Comenzaremos por picar la berenjena en cuadraditos pequeños para posteriormente dejarla en remojo en agua con sal, esto con el fin de quitarle cualquier amargor a la berenjena. (Dejar la berenjena en reposo es opcional, si la berenjena se encuentra fresca no es necesario, solo la puedes picar y agregar fresca al sofrito)

Una vez pasadas unas horas sacaremos las berenjenas del remojo y las estrujaremos para sacarles el exceso de agua. (Al estrujar las berenjenas también permite que no nos quede tan presente el sabor de esta en la comida)

Picaremos las cebollas y el pimentón, luego rallaremos la zanahoria y agregaremos todas las verduras a un sartén con un chorro de aceite para hacer un sofrito. Una vez que las verduras se comienzan a freír agrega los aliños y el ajo picado.

Una vez que nuestro sofrito se encuentre listo agregaremos las berenjenas y dejaremos cocinar hasta que se cuezan (en mi caso también le agregué carne molida, se puede preparar la receta sin agregarle carne)

Cuando se encuentra ya cocida la berenjenas agregaremos las salsas de tomates y dejaremos que hierva, una vez que esto ocurra agregaremos una pizca de azúcar y agua, para que la salsa no quede tan espesa, dejaremos que vuelva a hervir y la apagaremos.

Servir con los fideos que más te gusten y disfrutar 🍆😘