Una vez lavados y cortadas las puntas duras, cortamos los espárragos en trozos pequeñitos ponemos en una sartén con un poco de Aceite y sofreímos hasta obtener que estén blanditos, ponemos pizca de Sal.

Por otro lado cortamos en trozos pequeños el Jamón y añadimos a la sartén donde los Espárragos sofreímos 2/3 minutos más.

Por otro lado en un bol vamos poniendo los Huevos de Codorniz, una vez sacados de su cascarón (prestar mucha atención, es muy dificil romperles el casacarón, yo he comprado en amazón una tijera especial para cortarles la parte fina del huevo, una de las partes tiene un hueco donde metemos la parte fina del huevo y la otra parte tiene como una punta de "flecha" que al cerrarla, por un lado lo pincha y le corta, es comodísimo y vale nada y menos) ponemos pizca Sal y batimos.

Pasamos los Espárragos y el Jamón a un bol añadiendo los Huevos, mezclamos todo y volvemos a poner en la sartén, dándole la vuelta cuando creamos está uno de los lados como más nos guste y terminar el otro lado y listo.