Comenzamos con el bizcocho genovés. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que queden espumosos.

A continuación, mezclar la harina, levadura y la sal. Tamizar sobre los ingredientes líquidos y mover con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en molde desmontable de 22 cm e introducir al horno (previamente calentado) a 180°C unos 15-20 min.

Dejar reposar unos 10 min, desmoldar y dejar enfriar totalmente.

Ahora vamos con el relleno. Triturar la piña y poner en un cazo a fuego medio con las 3 cucharadas de azúcar y la ralladura de naranja.

Apartar del fuego e incorporar las hojas de gelatina hidratadas en agua y escurridas previamente. Disolver la gelatina en la mezcla de piña y dejar templar.

Montaremos la nata, los 600ml (300ml del relleno y 300ml del montaje) junto con el queso crema. Cuando esté casi firme añadimos la leche condensada y terminamos de montar.

Separamos la mitad de la nata montada y la guardamos en nevera para el montaje final.

Con la otra mitad terminaremos de preparar el relleno de la tarta.

Para ello, añadimos la nata reservada para el relleno en la mezcla de piña que habíamos preparado, poco a poco para evitar que se baje la nata.

Dividimos el bizcocho genovés en dos mitades. Aconsejo volver a usar el mismo molde que se usó para hacer el bizcocho.

Introducimos una mitad el el molde y mojamos con una brocha todo el bizcocho con la mezcla de 50ml de leche y 50ml de licor.

Añadimos la mezcla del relleno y colocamos la segunda mitad del bizcocho encima. Volvemos a mojar con el resto de la mezcla de leche y licor.

Forramos con papel film y a la nevera que repose unas 8 horas...mejor toda la noche.

Al día siguiente, desmoldamos y usamos la nata que teníamos reservada en la nevera para decorar la tarta a tu gusto. Adorna con fruta variada y barniza al final la fruta con una mezcla de miel y agua calentada en el microondas y usala para barnizar la fruta y dar brillo.

Yo he usado piña natural, uvas, naranja, fresas frambuesas y coco tostado para los lados (se puede usar almendra laminada tostada) pero este paso es abierto a cualquier elección.

Reserva unas horas en nevera hasta consumir.