Διαλύουμε την μαγιά με την ζάχαρη σε λίγο νερό χλιαρό.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά ως να φουσκώσει.

Μόλις φουσκώσει η μαγιά προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το νερό και ζυμώνουμε, ως να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια. Ξεκινάμε με 200 ml νερό και αν χρειαστεί προσθέτουμε σιγά σιγά άλλο λίγο ως να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι που δεν κολλάει.

Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε για κανένα 20λεπτο να φουσκώσει.

Μεταφέρουμε το ζυμάρι μας στο ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.

Ανοίγουμε το ζυμάρι πιέζοντας με τα δάχτυλά μας, για να γίνει λεπτό και με τρύπες.

Στο μεταξύ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι με μισό ποτηράκι του κρασιού νερό, προκειμένου να πάρουμε ένα ελαφρύ χυλό.

Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της λαγάνας με τον χυλό μας.

Πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για περίπου 40-45 λεπτά ή ως να πάρει χρυσό χρώμα.