Orear la carne unos minutos. Cuando las brasas ya estén anaranjadas y la parrilla se haya calentado suficientemente, será el momento de ponerla sobre un calor parejo y no muy fuerte. Como el matambre tiene una parte más gruesa y otra muy fina, lo dividí, de modo que primero estuviera lista la fina y la otra continuase su cocción.

Mi hermano solo usó el jugo del limón. Pero a mí me encanta añadir la cáscara. De modo que rallé la cáscara (que mezclé con la pimienta negra) y exprimí el limón.

Justo antes de poner sobre las brasas, espolvoreé con el mix de limón y pimienta y con sal. Héctor le echa la sal una vez que ya tiene la carne sobre las brasas. A mí se me dificulta, porque la aso en una estufa.

Pero sí le hice caso en añadir de a poco el jugo de limón, mientras se asaba. Al darlo vuelta, espolvoreé con otro poco de mix y añadí jugo de limón. La parte finita se asó en 10'. La más gruesa en unos 15 aprox. Resulta delicioso.