Αφού πλένουμε και στραγγίξουμε καλά το κρέας, το βάζουμε στην χύτρα με 1 κσ βούτυρο να τσιγαριστεί. Το αφήνουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά ρίχνουμε και το κρεμμύδι με το σκόρδο και το θυμάρι. Το αφήνουμε άλλα 3' και το βγάζουμε απο την φωτιά.

Σε ένα μπόλ, ρίχνουμε το στιμένο λεμόνι και την μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά να δυαλυθούν. Έπειτα το ρίχνουμε στη χύτρα. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και νεράκι τόσο, ώστε να σκεπαστεί το κρέας. Κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει, σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας. Μόλις περάσει ο χρόνος, ανοίγουμε με πολύ προσοχή το καπάκι και το βάζουμε να ξαναβράσει σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα (χρειάζεται τουλάχιστον 15'). Το αποσύρουμε απο την φωτιά και σερβίρουμε την τηγανιά στην πιατέλα με λεμόνι.