Fideos con caballas
Este plato lo conocí en unas vacaciones en Cadiz y me pareció bastante original, ciertamente relacionado con guisos marineros, fideuás y similares. Por lo que pude comprobar es un plato caldoso aunque no tanto como para asimilarlo a una sopa. Suele emplearse un fideo bastante grueso (aunque usé lo que tenía a mano, fideos de menor calibre, tomaron magníficamente el sabor de los demás ingredientes).
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Prepara las verduras cortando la cebolla, los pimientos y el tomate en trozos no demasiado pequeños.
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Iniciamos el sofrito y lo adecuado será usar la cazuela en que cocinaremos prácticamente todo. Primero echamos el aceite, cuando esté bien caliente incorporamos la cebolla y a renglón seguido los pimientos y el tomate frito con un poco de sal.
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Mientras van haciéndose las verduras en una cazuelita con agua que llevamos a ebullición escaldamos la caballa durante 60 a 90 segundos. La sacamos y limpiamos bien de piel y espinas. Reservamos.
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Cuando las verduras vayan estando rendidas incorporamos el brandy o vino y dejamos que se evapore el alcohol. Luego añadimos el tomate frito. Damos unas vueltas y cuando arranque a hervir añadimos el caldo calentado previamente y la hoja de laurel. Rectificamos de sal.
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En cuanto arranque a hervir de nuevo se echan en la cazuela los fideos. Mantener la cocción a fuego moderado.
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Lo último es añadir la caballa y las hojas de hierbabuena (bajando la potencia del fuego un poco más). Como el pescado lo hemos escaldado previamente, un ligero hervor de unos 4 minutos será suficiente. Así pues habrá que conocer el tiempo que el fabricante nos sugiere para cocer los fideos y así saber cuando hay que añadir la caballa.
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Pasado este tiempo retiramos del fuego, dejamos que repose un par de minutos y servimos.
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