Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Βάζουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν σκόνη.
- 2
Περνάμε το μείγμα από μία σίτα. Αν έχουν μείνει μεγάλα κομμάτια τα περνάμε ξανά από το μπλέντερ και μετά από τη σίτα. Δεν θέλουμε μεγάλα κομμάτια στο μείγμα
- 3
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια, το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε 5 δόσεις και χτυπάμε μέχρι να γίνει μαρέγκα.
- 4
Με μία μαρίζ παίρνουμε τη μισή μαρέγκα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
- 5
Βάζουμε στον κάδο με την υπόλοιπη μαρέγκα την σκόνη αμυγδάλου και το κακάο και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- 6
Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά για να μην πέσει ο όγκος της μαρέγκας
- 7
Ρίχνουμε στο μείγμα μας το χρώμα ζαχαροπλαστικής που επιλέξαμε (εγώ επέλεξα κακαο,η ποσότητα θα την ορίσετε εσείς ανάλογα με το ποσό σκούρο ή ανοιχτό θέλετε να είναι το μακαρον σας σε χρωμα
- 8
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κόρνε ζαχαροπλαστικής
- 9
Στρώνουμε σε δύο ταψάκια από ένα φύλλο σιλικόνης (silpat) και σχηματίζουμε με τα κορνέ τα μακαρόν. Χτυπάμε λίγο τα ταψάκια για να ισιώσουν και τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα ώστε να κάνουν κρούστα.
- 10
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 130 οC στον αέρα.
- 11
Ψήνουμε για 12-13 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε για 30 λεπτά να κρυώσουν
- 12
Διαλέγουμε μια γέμιση και τα γεμίζουμε (σοκολάτα, μαρμελάδα)
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Παρόμοιες συνταγές
-
Μακαρόν (macarons) Μακαρόν (macarons)
#2020Ένα γαλλικό μπισκότο με αμύγδαλο που είναι ιδανικό για κάθε περισταση
-
-
Macaron Macaron
Η αρχική συνταγή γεννήθηκε στην Ιταλία για τον γάμο της Αικατερίνης των Μεδίκων με τον Δούκα της Ορλεάνης ο οποίος μετά στέφτηκε βασιλιάς της Γαλλίας Henry II. Το μακαρον αρχικά ήταν ένα πολύ ελαφρύ μπισκότο χωρίς γέμιση. Στο Παρίσι ο διάσημος ζαχαροπλάστης Pierre Desfontaines τον 20 αιώνα ένωσε τα δύο μπισκότα βάζοντας ανάμεσα τους μους σοκολάτας.Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη. Για την γέμιση χρησιμοποίησα lemon curd που έχω ανεβάσει στις συνταγές.
-
Αυθεντικά Γαλλικά Macaron (3 γεύσεις) Αυθεντικά Γαλλικά Macaron (3 γεύσεις)
Μια αναλυτική (όσο μπορούσα) περιγραφή για το πως θα δημιουργήσετε τα δικά σας αυθεντικά Γαλλικά macaron. Οι 3 γεμίσεις είναι ενδεικτικές αλλά και οι καλύτερες που έχω δοκιμάσει)Οι γεμίσεις θα σας βγούν αρκετούτσικες, εγώ συνήθως φτιάχνω 2χ ποσότητα απο τα macaron.Προσοχή, macaron μπορούν να γίνουν με διάφορες αναλογίες άχνης/αμυγδαλάλευρου/ασπραδιών αλλά αυτές που έγραψα μου έβγαλαν macaron ακριβώς ίδια με αυτά που έχω φάει πολλάκις στο Παρίσι.Υπάρχει επίσης διαδικασία με ιταλική μαρέγκα (ψημένη) που με χάλασε στην υφή των macaron. Δεν την συνιστώ.Ελπίζω να καταλάβατε γιατί τα αυθεντικά, νόστιμα macaron κοστίζουν τόσο πολύ και δεν τα βρίσκεις εύκολα.Μπορείτε να δοκιμάσετε αντί για χαρτί να βάλετε slipat αλλά επειδή η υγρασία δεν θα μπορεί να φεύγει απο κάτω το πιο πιθανό είναι να μην σας ψηθούν καλά. Ακόμα και το πανάκριβο slipat μου είχε χειρότερα αποτελέσματα απο πάμφθηνο χαρτί ψησίματος. Μην ξεχάσετε όμως να τα αφήσετε να κρυώσουν εκτός ταψιού (καλύτερα σε cooling rack)CreditsΣυνταγή macaronhttp://www.syrupandtang.com/200712/la-macaronicite-2-basic-technique-and-simple-macaron-recipe/Συνταγή γέμισης λεμονιούhttp://notsohumblepie.blogspot.com/2010/01/lemon-meringue-lamington.htmlΣυνταγή γέμισης πορτοκαλιούhttp://www.latartinegourmande.com/2006/12/10/macarons-or-victim-of-a-food-fashion-les-macarons-ou-victime-dune-mode-culinaire/
jousis -
-
Αλμυρά μακαρόν με καπνιστό σολομό Αλμυρά μακαρόν με καπνιστό σολομό
Μπορεί να φαίνεται ότι είναι περίεργη αυτή η συνταγή,όμως μπορώ να σας εγγυηθώ ότι αν τα γευτείτε θα σας ξετρελάνουν.Η ισορροπία μεταξύ γλυκού και αλμυρού είναι απίστευτη και θα ενθουσιαστείτε!Όπως επίσης και οι καλεσμένοι σας που δεν θα το πιστεύουν 😳🤪Είναι ιδανικά για το πρώτο κέρασμα «amuse-bouche» ή για τραπέζι μπουφέ!Αυτή την συνταγή την εμπνεύστηκα από μια άλλη με σουδάκια,τόλμησα με τα μακαρόν και σίγουρα το αποτέλεσμα ήταν ονειρικό!!Αν είστε λάτρεις των αλμυρών-γλυκών και θέλετε να εντυπωσιάσετε εδώ είναι η συνταγή!!👍🤪#μακαρόν #ορεκτικό #σολομός#τυρίκρέμα #γιορτές #τραπέζιμπουφέ #γρήγορο #εύκολο
-
Macaron με ganache Macaron με ganache
Είναι τεχνική συνταγή !! Ο βαθμός δυσκολίας της , είναι 2/5 !!
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια