Bolivia, desde los primeros tiempos con la civilización Tiwanaku, junto al lago Titicaca, ha tenido unas técnicas ganaderas y agrícolas muy sofisticas y avanzadas para cada uno de los tiempos.

Con la llegada de los españoles a Bolivia, no solo llegaron los conquistadores, sino que se asentó el trigo, los cerdos, los pollos y las ovejas, entre otros y, los platos más característicos de Bolivia, en gran medida, deben sus raíces a Europa y a los árabes. Los bolivianos, con el paso del tiempo y los distintos momentos de la historia del país, han ido transformando, por el mestizaje los distintos ingredientes, creando auténticas recetas típicas de Bolivia.

Los platillos típicos de Bolivia se dividen por zonas geográfica, donde todavía hay muchos restos prehispánicos en la vida cotidiana de los bolivianos. En este caso, el picante de pollo es característico del municipio de Beni, plato típico del Trópico.

En Cochabamba, la ciudad de Bolivia donde más arraigada está la cultura gastronómica, también se cocina el picante de pollo. En esta tierra boliviana, si algo no fue creado por los terratenientes, lo modifican y transforman con sus ingredientes y consiguen crear un sabor único de Bolivia.

El picante de pollo suele acompañarse de una salta típica: llajua que se prepara a partir de especias típicas de Bolivia, tomate, quilquiña... consiguiendo así, la personalidad de cada plato de la tierra.