Utilizaremos para el relleno un bloque de pies de cerdo que hice para una receta anterior->

Una vez la tenemos del grosor que permite la máquina de pasta, la pasamos por esta pasando por todos los grosores hasta el más fino.

Dejamos secar un poco las láminas de pasta. Sino tenemos máquina de pasta, con el rodillo y paciencia.

Yo tengo una tabla de raviolis, así que pongo encima una lámina de pasta, reparto el relleno picadito en trozos y otra lámina encima y paso el rodillo para cortarlos. Sino, ponemos la lámina encima de la encimera, hacemos montoncitos de relleno separados y ponemos encima otra lámina y cortamos con un cuchillo las piezas.

Para hacer la salsa, picamos la cebolla y la rehogamos con mantequilla. Mientras, ponemos a hidratar las setas con agua a cubrir.

Cuando la cebolla esté lista, incorporamos las setas escurridas y picadas. Rehogamos unos minutos. Añadimos el agua de hidratación colada y dejamos secar.

Cogemos el conjunto y pasamos una vez por la turmix. No tiene que quedar fino, sino con trocitos. Añadimos la leche evaporada o nata, mezclamos y volvemos a poner al fuego a reducir hasta conseguir la textura que nos guste.

Cocemos los raviolis en agua hirviendo por tandas. En 3 o 4 minutos estarán. La pasta fresca se hace rápido.

Emplatamos con la salsa por encima y decoramos. En este caso he puesto crujiente de cebolla y trocitos de nueces y tomillo.