いくら 北海道の味 漬けこみ編
いくらの漬けこみ工程です。
卵と漬けダレの味を両立しながら食感よく仕上げます。
このレシピの生い立ち
祖母が作るいくらを継承したく作り始めました。
石狩浜漁師直伝の【醤油漬け】、お寿司屋さんの味【甘口醤油漬け】、ハマる美味しさ【昆布だし漬け】、昔ながらの【塩漬け】、簡単【めんつゆ漬け】
味の好みはオリジナルでお試しください。
いくら 北海道の味 漬けこみ編
いくらの漬けこみ工程です。
卵と漬けダレの味を両立しながら食感よく仕上げます。
このレシピの生い立ち
祖母が作るいくらを継承したく作り始めました。
石狩浜漁師直伝の【醤油漬け】、お寿司屋さんの味【甘口醤油漬け】、ハマる美味しさ【昆布だし漬け】、昔ながらの【塩漬け】、簡単【めんつゆ漬け】
味の好みはオリジナルでお試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
ほぐしたいくらの重量を測り、40%の重量のつけダレを用意します。
※いくらが100gの場合、漬けダレ40gです。
-
- 2
①で用意した漬けダレの半分を注いで下さい。
※いくらが100gの場合、漬けダレ20gです。
-
- 3
1分程度かるく馴染ませたら、いったんザルにあけて漬けダレを切ります。
-
- 4
②で残した漬けダレを全て注いで下さい。
※いくらが100gの場合、漬けダレ20gです。
-
- 5
かるく馴染ませます。
-
- 6
冷蔵庫で40分漬けこみます。
卵より漬けダレの味を濃くしたい場合は3時間漬けこんで下さい。
-
- 7
40分経過したら、ザルにあけて漬けダレを切ります。
-
- 8
冷蔵庫で24時間寝かせて完成です。
ここまでの写真は【昆布だし漬け】となります。
-
- 9
左から
【醤油漬け】
【甘口醤油漬け】
【昆布だし漬け】
【塩漬け】
となります。漬け方は共通です。
-
- 10
左から
【醤油漬け】
【甘口醤油漬け】
【昆布だし漬け】
【塩漬け】
の漬けダレです。分量は参考程度にご覧ください。
-
- 11
【醤油漬け】
醤油8：液体濃縮昆布だし1：酒1
※酒は日本酒を煮切らずにそのまま加えます。
-
- 12
【甘口醤油漬け】
醤油6：液体濃縮昆布だし1：にきり3
※にきり：日本酒1：味醂1を煮切ったものです。
-
- 13
【昆布だし漬け】
液体濃縮昆布だし6：にきり4
※にきり：日本酒1：味醂1を煮切ったものです。
-
- 14
【塩漬け】
塩1：液体濃縮昆布だし1：にきり8
※にきり：日本酒1：味醂1を煮切ったものです。
- 15
【めんつゆ漬け】
めんつゆ9：酒1
※酒は日本酒を煮切らずにそのまま加えます。
-
コツ・ポイント
・1分漬けてザルで切る。
(臭みと水っぽさを無くす)
・40分漬けてザルで切る。
(卵が沈んだら漬けダレの吸収完了)
・24時間寝かせる。
(寝かせて美味しくなる)
※24時間漬けなくても40分で味が入り、ベチャっとした食感になりません。
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