（15cm底抜け型）

型の準備をする。クッキングペーパーで底と側面を内側を覆い、アルミホイルで外側を覆う。

材料を準備。慌てないために段取り八分！

クリームチーズはフィラデルフィアでも、ＫＩＲＩでも、１個２００ｇのものを。

そこに卵黄３個分を入れて、さらに良く混ぜる。ゴムヘラに持ち替えて、混ぜ残りがないように、よ〜く混ぜる。

滑らかになったらボウルに移す。

クリームチーズの粒がなくなるまで、ここをきちんと滑らかにしておくと半分成功♡

メレンゲを作る前に、オーブンを100℃で予熱開始。

卵白に砂糖を全て（①のラカント２０ｇ＋グラニュー糖１５ｇ）を投入。

何度かに分けて入れないで、一度に入れる。

ハンドミキサーは必ず高速で。

グラニュー糖を入れると艶のある安定した泡になる。ツノがふんわり垂れるくらいに泡立てる。

レモン汁を半分投入して、さらに泡立てる。

残りのレモン汁は、クリームチーズに投入して良く混ぜる。

レモン汁を入れるとメレンゲが安定するので、ツノが立つまで高速で泡立てる。

小麦粉が入らないので、ここが重要。

メレンゲの１／３を入れて…

オーブンの予熱をチェック。時間が経っていたらもう一度予熱を。

泡つぶれを気にせず、良く混ぜる。

泡立て器でそこからすくって落とすような感じで、よ〜く混ぜる♡

バニラオイル投入。ゴムヘラに持ち替えて、ボウルのフチや底の方の混ぜ残りがないように。

よく混ざったものを、今度はメレンゲのボウルに投入。

底から切って混ぜるように、ムラがないように良く混ぜる。泡つぶれよりも、ムラを無くすこと優先。ムラがあると割れの原因に。

型に流れて、ゴムヘラで表面を２０回ほど優しく叩いて空気を抜く。竹串でクルクルと全体を良く混ぜ、５回ほど落として空気を抜く

型が入る器に入れて、40℃くらいのぬるま湯を２cmほど注ぐ。

オーブン下段に入れて、100℃で６０分焼く。

あまり膨らまなくても気にしなくて大丈夫。

６０分焼いたら、オーブンを160℃に上げて、１５分にセットしてスタート。

150℃を超えるまで、真っ白。

７分超えた頃から目を離さないで…焼き色を凝視！

８分経過ごろ。

焼きムラの色を見て、左右が濃い目なので、９０度回しました。

予熱でさらに濃くなるので……ちょっと薄いかな〜？位で、オフにする。

今回は１５分セットして、２分３０秒前に終了。

そのままオーブンの中で、３０分放置する。予熱でさらに色がつきます。

３０分したらオーブンから取り出す。

表面の艶出しのシロップを作る。

あんずジャム大さじ１に、水大さじ１／２を入れて、３０秒レンジでチンする。

高さのあるコップで底を抜き…

周りのペーパーをそっと剥がす。

表面にクッキングペーパーを置いて、手のひらにスフレを逆さまに出して、底板を取り、底のペーパーを剥がす。

もう一度ひっくり返してお皿に出したら、艶出しのシロップをスプーンの背で表面に優しく塗る。

ラップをするときは、表面が剥がれないようにクッキングシートを表面に乗せてからラップすること♪

食べ比べ。薄力粉入りはふわしゅわ。

粉なしはフォークを刺した瞬間シュワッと音が。家族全員「あ、ヤバいやつだ！」と絶賛♡