Tăiem pancetta bucățele și o rumenim în puțin puțin ulei. Când s-a rumenit adăugăm ceapa și usturoiul tocate mărunt și le călim până se înmoaie și se arămesc și ele (atenție să nu le ardeți) apoi adăugăm și roșiile tăiate cubulețe.

Lăsăm la foc mic până își lasă roșiile sosul, apoi adăugăm condimente după gust (sare, piper și puțin zahăr) și oregano. Lăsăm să se formeze un sosuleț apoi adăugăm măslinele (puteți să le puneți și întregi, eu le-am tăiat), adăugăm și 2 pahare de apă și lăsăm să fiarbă la foc mic, în jur de 20 minute. Când sosul s-a îngroșat puțin și a scăzut e gata.

Servim sosul cu paste (fierte și le mai lăsăm 4-5 minutele să fiarbă în sos, să se îmbibe în ele), presărate cu parmezan :)

Poftă bună!!