Se pune făina într-un lighean înalt, și separat se face maiaua dintr-o lingură de făină, puțină apă călduță (nu fierbinte, pentru că drojdia nu va mai crește) și drojdia și se amestecă. În ligheanul cu făină se face o gropiță în mijloc, unde se pune maiaua. Se adaugă și uleiul, sarea și zahărul.

Se lasă la dospit 10 minute, apoi se frământă cu mâinile 5-10 minute, până când coca nu se mai lipește de mâini (se poate adăuga și puțin ulei la frământat). Se acoperă ligheanul cu un prosop gros și se lasă să crească circa 30 de minute.

După ce aluatul și-a dublat volumul, se pune pe masa de lucru și se împarte în 8 bucăți egale. Se ia câte o bucată de aluat și se întinde forma rotundă cu sucitorul.