Separăm albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile se mixează cu zahărul și zahărul vanilat până se albesc și devin ca o cremă. Adăugăm mascarpone și mixăm până la omogenizare.

Albușurile se mixează spumă tare cu un praf de sare, apoi se încorporează în crema de mascarpone amestecând ușor cu o spatulă, cu mișcări de sus în jos.

Cafeaua răcită o punem într-o farfurie, pișcoturile se taie bucăți potrivite.