Eu am avut mațul cumpărat. Era deja curățat. L-am lăsat în apă cu puțin oțet, apoi l-am clătit bine. Spălam rinichii bine. Le dăm grăsimea la o parte și îi fierbem separat.

Spălam și curățăm ficatul. Tăiem carnea, grăsimea și ficatul în bucăți potrivite. Le punem la fiert cu piper boabe, un pic sare și foi dafin.

Luăm mereu spuma de deasupra. Când sunt fierte toate, le scoatem într-un bol încăpător și le lăsăm să se răcească puțin. Strecurăm zeama în care au fiert. O păstrăm.

Tăiem fâșii potrivite totul. Facem un sos din usturoi și îl punem peste. Condimentăm după gust cu sare, piper măcinat și boia dulce.

Într-un ibric punem 200 ml din zeama în care au fiert și punem cele doua plicuri de gelatină. Zeama să fie fierbinte. Amestecăm bine și punem peste carne. Amestecăm bine.

Începem să umplem mațul cu carne având grijă să nu îl rupem. Dacă se întâmplă 😣eu l-am cusut un pic😉. Îl legam la capăt. Într-o cratiță încăpătoare punem zeama strecurată. Mai adăugăm câteva foi de dafin și punem toba la fiert. Focul să fie mic.

O înțepăm din loc în loc să nu plesnească. O întoarcem cu grijă pe ambele părți. La sfârșit o scoatem într-o tavă cu pereții înalți. Punem deasupra un tocător, iar apoi o greutate. Lăsăm până a doua zi.

Se poate ține și la congelator până în momentul dorit. Recomand cu drag. Spor la gătit 😋