Se pune carnea în apă rece cu sare într-o oală de 15 litri. Când clocotește se spumează și se pune zarzavatul și usturoiul întreg. Se fierbe la foc mic cam 4 ore. Când carnea se ia de pe os, este gata. Se strecoară zeama, se gustă, dacă trebuie se adaugă sarea, se așează carnea în farfurii și boluri. Picioarele se lasă cu os, numai de pe ciolan se ia carnea. Se presară piper măcinat și boia. Se lasă la rece până a 2-a zi când se consumă.