ทำปลาให้สะอาดพร้อมบั้งเฉียงให้ลึกถึงกระดูก คลุกเกลือเล็กน้อยให้ทั่วตัว ตำพริก กระเทียม รากผักชี เน้นพริกแดงเหลือง (พริกเขียวจะไม่สวย) ตำให้แหลก ละลายน้ำมะขามเปียกรอไว้

ซับปลาให้แห้งหมาด โรยเกลือก้นกระทะเล็กน้อยแล้วทอดให้เหลืองกรอบตามชอบ ใส่จานรอ ทำพริกราด

เหลือน้ำมันทอดปลาติดกระทะไว้หน่อย นำพริกตำมาผัดให้หอม ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ชิมให้ออกสามรสเสมอกัน ค่อยๆเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ระวังอย่าให้เหนียวหรือใสมากไป เสร็จแล้วนำมาราดปลา ผักชีแต่งหน้ายกเสิรฟ