ย่างปลาทู จะย่างในเตาถ่านหรือแก๊สแล้วแต่สดวก แต่ส่วนตัวคิดว่าในเตาถ่านจะหอมกว่า

ปลอกเปลือก หอมแดง กระเทียม และล้างให้สะอาด แล้วนำมาย่างพอไหม้นิดหน่อย

ย่างพริกชี้ฟ้าเขียว พอให้ได้กลิ่นไหม้นิดหน่อย จะเด็ดก้านออกก่อนก็ได้ แต่ส่วนตัวคิดว่าย่างก่อนเด็ดจะง่ายกว่า

พอย่างเสร็จ เเกะก้านพริกออก แกะเนื้อปลาทู แล้วนำทั้งหมดตำให้เข้ากัน ยิ่งละเอียดยิ่งดี