นำปีกไก่มาเลาะกระดูกออกด้วยมีดเล็กๆประมานมีดปอกผลไม้ โดยเริ่มต้นจากปีกบน (หน้าตาเหมือนน่อง) ตัดรอบๆกระดูกอ่อน หลังจากนั้นจะมีเอ็น พยายามเลาะทั้งเอ็นและเนื้อรอบๆกระดูกตรงส่วนนั้นออก หลังจากนั้นรูดลงเหมือนถุงเท้า มาถึงปีกกลาง ซึ่งจะมีกระดูก2ชิ้น แนะนำให้เอามีดแยกกระดูกออกจากกันและทำวิธีเดิม ซึ่งก็คือการเลาะกระดูกออ่อนและเอ็น แล้วรูดลง หลังจากเลาะเรียบร้อยแล้วให้กลับปีกไก่ออกมา

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย พักไว้ นำวุ้นเส้นสดผสมกับหมูสับและสามเกลอที่โขลกไว้ ตอกไข่ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ก็จะได้ไส้ของปีกไก่ออกมา

นำปีกไก่ที่ยัดไส้แล้วไปนึ่ง ส่วนตัวเรานึ่งในหม้อหุงข้าว กดหุงข้าวสวยแล้วใช้น้ำใส่แทน วางปีกไก่ลงตะแกรง นึ่งซัก10นาที อย่าให้นานมาก เดี๋ยวปีกไก่เละ