เนื้อสัตว์ : กระดูกหมูหรือเล้ง ล้างให้สะอาด ส่วนตับหมู ไส้อ่อน เลือดหมู เนื้อหมู ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้ / เครื่องเทศ : โขลกกระเทียม พริกไทยดำ และรากผักชีจนแหลกละเอียด พักไว้ / แช่เห็ดหอมในน้ำให้พองตัวเต็มที่ พักไว้

ขั้นตอนการทำน้ำซุป : นำหม้อตั้งไฟแรง ใส่น้ำ 3/4 ของหม้อ ใส่เครื่องเทศกระเทียมพริกไทยรากผักชีที่โขลก เห็ดหอม และเกลือลงไป เมื่อน้ำเดือด ใส่กระดูกหมู และไส้อ่อน ลงต้ม ลดไฟอ่อน หมั่นตักฟองทิ้ง เคี่ยวต่อจนกระดูกหมูเปื่อยและไส้นิ่ม (ประมาณ 1 ชั่วโมง) เติมผงพะโล้ ซีอิ๊วดำ ไข่ต้ม (ทั้งลูก) ลูกชิ้น และเนื้อสัตว์ต่างๆ เคี่ยวต่อประมาณ 30-45 นาที (ส่วนตับหมูนำลงลวกในน้ำซุปแล้วตักขึ้น เมื่อจะทานค่อยใส่ในชามทีหลัง หากใส่ในหม้อต้มพร้อมกัน ตับจะแข็งไม่อร่อยค่ะ)

ขั้นตอนการเตรียมท้อปปิ้ง : ไข่ต้ม : ใส่ไข่ลงในหม้อ เติมน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มเป็นเวลา 10 นาที / ปลาเส้น ; นำมาทอดทั้งแท่งให้เหลือง เมื่อจะทานค่อยหั่นเป็นแว่น / เต้าหู้ ; หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทอดให้เหลืองกรอบ / หมูก้อน ; นำหมูสับมานวดผสมกับกระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ใส่แป้งชุบทอด นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วเอาไปทอดจนสุกเหลือง

ขั้นตอนเตรียมเครื่องปรุง : น้ำตาลปี๊บเคี่ยว : นำน้ำตาลปี๊บใส่หม้อ เติมน้ำ เคี่ยวให้เหลว เทใส่ภาชนะใส่เครื่องปรุง / พริกน้ำส้มสายชู : ตำพริกสดให้พอแหลก ใส่ในภาชนะแก้ว เทน้ำส้มสายชูลงไป (ภาชนะสำหรับใส่น้ำส้มสายชูควรเป็นแก้วหรือกระเบื้องค่ะ หากเป็นพลาสติก น้ำส้มสายชูจะไปทำฏิกิริยา ซึ่งจะเกิดสารก่อมะเร็งขึ้น ไม่ดีต่อสุขภาพค่ะ) /ต้นหอมผักชี : ล้างให้สะอาด ซอย แล้วจัดใส่ภาชนะไว้/ ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆ น้ำปลา พริกแห้งป่น กระเทียมเจียว ก็เทลงในภาชนะ จัดเตรียมไว้ค่ะ

ขั้นตอนการประกอบโล่งโต้ง : ลวกผักบุ้ง ถั่วงอก รองก้นชาม / ตามด้วย ลวกเส้นหมี่หุ้น ใส่ชาม คลุกเส้นด้วยกระเทียมเจียว แล้วตักเนื้อสัตว์ในน้ำซุป กระดูกหมู เนื้อหมู ไส้อ่อน และเลือดหมู จัดเรียงลงในชาม เติมตับหมู และท้อปปิ้ง (ไข่ต้มผ่าครึ่ง เต้าหู้ทอด ปลาเส้นทอดหั่นแว่น และหมูก้อนทอด) จากนั้นราดน้ำซุป โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟค่ะ 🍜Trick : ตอนทานปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บเคี่ยว ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่เป็นจุดเด่นแบบฉบับโล่งโต้งสุราษฎร์ธานีค่ะ 😋