นำเนื้อปลามาคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ นำลงทอดจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน

ตำกระชาย รากผักชี พริก กระเทียม ให้ละเอียด นำลงไปผัดในน้ำมันสักพัก เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียกลงไปเคี่ยวจนข้น ชิมให้หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ดกำลังดีตามชอบ นำมาราดบนปลา โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย