Per preparare la torta ricotta e pere per prima cosa tritiamo finemente le nocciole con un tritata tutto.Separiamo poi i tuorli e gli albumi delle uova, facendo attenzione a non far cadere il rosso del tuorli negli albumi. Montiamo a neve gli albumi

Dopo aver montato gli albumi a neve ferma iniziamo a montare anche i tuorli e aggiungiamo lo zucchero.Sempre continuando a mescolare con le fruste elettriche aggiungiamo il burro sciolto, il bicchierino di rum, l'amido di mais e la mezza bustina di lievito per dolci.

Uniamo gli albumi all'impasto ottenuto un po' alla volta, mescolando delicatamente con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non far smontare il composto.Aggiungiamo poi le nocciole che abbiamo tritato finemente,

, un po' alla volta.Versiamo l'impasto in uno stampo per torte a cerniera da 24 cm di diametro, con il fondo rivestito di carta forno.Informiamo in forno preriscaldato e lasciamo cuocere in forno ventilato a 170° per 20/25 minuti oppure in forno statico a 180° per 20/25 minutiUna volta cotta sforniamo la nostra torta base e lasciamola raffreddare. Estraiamola dallo stampo solo una volta che si sarà raffreddata completamente e tagliamola a metà con un coltello. La nostra base della torta ricotta

È pronta.Prepariamo adesso le pere e la crema per il ripieno. Sbucciamo e tagliamo a pezzetti le pere.Portiamo una padella sul fuoco e facciamo sciogliere il burro, uniamo le pere tagliate a pezzi e mescoliamo. Aggiungiamo poi lo zucchero.Sfumiamo con un bicchierino di rum oppure con del succo di limone e lasciamo cuocere le pere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiungiamo un cucchiaino di amido di mais. Spegniamo poi il fuoco e lasciamole raffreddare.

Montiamo la panna fresca con le fruste elettriche.In una ciotola capiente prepariamo la ricotta, passiamola con le fruste qualche secondo per ammorbidirla e incorporiamo lo zucchero a velo sempre continuando a mescolare. Aggiungiamo poi un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Uniamo la panna montata al ripieno di ricotta mescolando con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, in modo che il composto non si smonti.Aggiungiamo poi le pere e continuiamo a mescolare, mi raccomando le pere devono essere ben fredde prima di essere aggiunte al composto di panna e ricotta. Il nostro ripieno adesso è pronto!Ed ora assembliamo la nostra torta ricotta e pere! Per dare forma alla torta usiamo l'anello dello stampo a cerniera posizionato su un piatto capiente.

Sistemiamo sul fondo una metà della base torta e versiamoci sopra tutto il ripieno, livellando con una spatola. Ricopriamo con l'altra metà della base, mettendo la parte chiara della torta rivolta verso l'alto.Portiamo la torta in frigorifero e lasciamola riposare per almeno 3 ore.