ผัดเห็ดยักษ์กังเปา เมนูมังสวิรัติรสชาติจัดจ้าน หอมพริกทอด และเม็ดมะม่วง
สวัสดีค่ะ
หลังจากที่แชร์สูตรไก่กังเปาวันก่อน
วันนี้มาแชร์เมนูนี้ แต่เป็นเวอร์ชั่นมังสวิรัติ
ใช้เห็ด portobello แทนเนื้อไก่
เห็ด portobello เป็นเห็ดหัวใหญ่
เนื้อเยอะมาก
และมีความเคี้ยวเต็มฟัน
สูตรนี้มาจากหนังสือ ‘Every Grain of Rice’ โดย Fuchsia Dunlop
https://amzn.to/3gMOdB9
ปรับส่วนผสมและวิธีทำค่อนข้างเยอะ
ในสูตรเค้าให้ทอดเห็ดในน้ำมันเยอะๆ
แต่เปลี่ยนมาใช้วิธีผัดในน้ำมันนิดเดียว
และใช้น้ำมันมะกอก
ปกติแล้วเมนูกังเปาจะใช้ถั่วลิสงคั่ว
แต่เราชอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์
เมนูกังเปา (Kung Pao) หรือ กงเปา (Gong Bao) เป็นอีกหนึ่งเมนูดังของอาหารเสฉวน
มีครบรสชาติ เค็ม หวาน เปรี้ยวนิดๆจากจิ๊กโฉ่ว
ได้กลิ่นหอมของพริกสองชนิด
ทั้งหอมกลิ่นพริกแห้งทอด
และหอมกลิ่นพริกไทยเสฉวน หรือชวงเจีย (sichuan peppercorn)
วิดีโอวิธีทำ https://www.youtube.com/c/CaptainCoriander
FB/IG: @captain.coriander
ผัดเห็ดยักษ์กังเปา เมนูมังสวิรัติรสชาติจัดจ้าน หอมพริกทอด และเม็ดมะม่วง
สวัสดีค่ะ
หลังจากที่แชร์สูตรไก่กังเปาวันก่อน
วันนี้มาแชร์เมนูนี้ แต่เป็นเวอร์ชั่นมังสวิรัติ
ใช้เห็ด portobello แทนเนื้อไก่
เห็ด portobello เป็นเห็ดหัวใหญ่
เนื้อเยอะมาก
และมีความเคี้ยวเต็มฟัน
สูตรนี้มาจากหนังสือ ‘Every Grain of Rice’ โดย Fuchsia Dunlop
https://amzn.to/3gMOdB9
ปรับส่วนผสมและวิธีทำค่อนข้างเยอะ
ในสูตรเค้าให้ทอดเห็ดในน้ำมันเยอะๆ
แต่เปลี่ยนมาใช้วิธีผัดในน้ำมันนิดเดียว
และใช้น้ำมันมะกอก
ปกติแล้วเมนูกังเปาจะใช้ถั่วลิสงคั่ว
แต่เราชอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์
เมนูกังเปา (Kung Pao) หรือ กงเปา (Gong Bao) เป็นอีกหนึ่งเมนูดังของอาหารเสฉวน
มีครบรสชาติ เค็ม หวาน เปรี้ยวนิดๆจากจิ๊กโฉ่ว
ได้กลิ่นหอมของพริกสองชนิด
ทั้งหอมกลิ่นพริกแห้งทอด
และหอมกลิ่นพริกไทยเสฉวน หรือชวงเจีย (sichuan peppercorn)
วิดีโอวิธีทำ https://www.youtube.com/c/CaptainCoriander
FB/IG: @captain.coriander
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ใช้กรรไกรตัดพริกเป็นชิ้นประมาณ 2 ซม.
เสร็จแล้วเขย่าๆๆ
ให้เม็ดพริกหลุดออกมาจากเปลือก ไม่ต้องหลุดหมดนะคะ
แยกส่วนเปลือก และเม็ดพริก
ทิ้งส่วนเม็ดไป
เราจะใช้เฉพาะส่วนเปลือกเท่านั้นค่ะ
- 2
เตรียมเห็ด
หั่นเป็นชิ้น 2 ซม.
ดูความใหญ่ซะก่อน
เนื้อขาวสวยน่ากิน
- 3
ผสมเครื่องปรุงส่วนของน้ำปรุงรสใส่ถ้วย
น้ำตาล + แป้งมัน + ซีอิ๊วขาว + จิ๊กโฉ่ว + น้ำสะอาด
คนให้เข้ากัน
- 4
หม้อใบใหญ่ ใส่น้ำ
ตั้งไฟให้เดือด
ลวกเห็ดทีละครึ่ง
จับเวลา 1 นาที หลังจากใส่เห็ดลงในน้ำเดือด
ตักขึ้นมาใส่กระชอน
- 5
เห็ดที่สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้ว
โรยเกลือ + แป้งมัน
คลุกให้เคลือบทั่วๆ
- 6
ตั้งกระทะ
น้ำมัน 1 ชต.
ไฟแรง
ใส่เห็ด
ผัดจนด้านนอกเกรียมนิดๆ
สีน้ำตาลสวย
ตักขึ้นพักไว้ก่อน
- 7
กระทะใบเดิม
น้ำมัน 1 ชต.
ไฟกลาง
ใส่พริกแห้ง + พริกชวงเจีย
ผัดจนพริกแห้งเริ่มกรอบนิดๆ สีแดงเข้มขึ้น
ใส่กระเทียม + ขิง
ผัดให้เข้ากัน
ตามด้วยต้นหอม เฉพาะส่วนต้นด้านล่างก่อน
ผัดให้เข้ากัน
- 8
ใส่เห็ด
ผัดให้เข้ากัน
- 9
เทน้ำปรุงรส + เม็ดมะม่วงคั่ว + ต้มหอมส่วนใบ
ผัดให้เข้ากันเสิร์ฟเลยค่ะ
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น