ล้างมะระ ตัดหัวท้ายผ่าครึ่ง ควักไส้ออกด้วยช้อน ขูดให้ขาวๆ เกลี้ยงออก (ส่วนที่ขม) ตักเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ มะระที่ควักไส้เสร็จแช่น้ำเกลือระหว่างรอ ที่นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ทั้งลูก เสร็จแล้วนำมาขยำๆ บีบเบาๆ คั้นน้ำออก ล้างบีบ คั้นน้ำออก 3-4 ครั้ง ลองชิมดูหากยังมีรสขมให้ทำเช่นนี้ต่อไป (หลักการ 4 ครั้ง ขมน้อยมากแล้ว ไม่ควรเกิน 4 รอบ เพราะผิดธรรมชาติของมะระ)

ตั้งกระทะ เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมที่หั่นเตรียมให้เหลือง หอม พักรอ

จัดจานเสิร์ฟไข่เจียวมะระ หอมเหลืองน่ารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมน้ำปลามะนาวพริกขี้หนู