Pour l’insert mangue à réaliser 1 jour avant et à congèler : faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10MIN. Faire chauffer le coulis de mangue dans une casserole pendant environ 10MIN. Quand le coulis est bien chaud, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Faire couler dans vos moules à insert ici des demi sphères d’environ 2cm. Puis placez au congélateur pendant minimum 24h

Le jour du montage de l’entremet : réaliser le biscuit joconde. Dans un saladier tamisée la poudre d’amande et le sucre glace. Faire fondre le beurre dans un bol.

Dans le bol d’un robot, fouetté les œufs entiers jusqu’à se qu’ils double de volume, puis ajoutez le mélange poudre d’amande et sucre glace, continuez de fouettez un peut.

Ajoutez en suite le beurre fondu et la farine puis mélangez délicatement à la maryse.

Montez les blancs en neige souple en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Puis les mélangez délicatement à la 1ère préparation.

Versez l’appareil à biscuit sur une plaque de four avec papier cuisson. Enfournez dans un four chaud chaleur tournante 200 degrés pendant environ 15min.

Quand le biscuit est tièdes, coupez le à l’aide d’un emporte pièce rond de 2,5cm puis les imbibé de sirop (eau + sucre) à l’aide d’un pinceau, laisser refroidir.

Pour la mousse coco : faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer le lait de coco + sucre + arôme dans une casserole. Quand le mélange a bouilli, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez tiédir.

Montez la crème liquide en chantilly : placez le bol, le fouet, la brique de crème au congélateur pendant 10MIN avant de monter la crème. Fouetté en suite en chantilly.

Quand le lait de coco est tiède presque froid,ajoutez le en 3 fois à la chantilly, en mélangeant délicatement à la Maryse entre chaque ajout.

Place au montage : dans des moules boule (ici marque Silikomart) mettez de la mousse coco jusqu’à la moitié, avec une cuillère à soupe, remontée bien la mousse sur les bords jusqu’en haut. Prendre 2 demi sphère d’insert congeler et les coller ensemble à la main ils se colle facilement avec la chaleur des doigts.

Le jour J : Réalisez le glaçage miroir : mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10MIN.

Faire chauffer le coulis de mangue avec le sirop de glucose.

Ajoutez la gélatine réhydrater au coulis chaud et mélangez.

Versez le coulis chaud sur le chocolat blanc couper en morceaux. Mixez au mixeur plongeant.

Démoulez vos boules et les replacez au congélateur le temps que le glaçage refroidisse.