In una padella antiaderente versate l'olio Evo e fatevi rosolare l'aglio(che dopo verrà eliminato) e la cipolla tritata in piccoli pezzi.

Nella stessa padella fate cuocere gli scampi (dopo averli lavati sotto l'acqua corrente ed averli asciugati) con coperchio chiuso per 5 minuti per farli insaporire. A questo punto sfumate col vino bianco ed aspettate che evapori. Lasciate cuocere ancora gli scampi per 5/6 minuti. Poi toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.

Nella padella versate ora il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Poi continuate la cottura aggiungendo il brodo bollente già pronto.

Sciogliete le bustine di zafferano nel brodo negli ultimi minuti di cottura del riso. Aggiustate di sale e aggiungete un poco di pepe.

A cottura ultimata, spegnete la fiamma, unite del prezzemolo tritato e mescolate bene. Servite subito decorando il piatto con due scampi tenuti in caldo nel frattempo.