Pan di spagna: Riscaldare il forno a 160º ventilato o a 180º statico.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a diventare una schiuma bianca (5-10') Aggiungere la farina a cucchiai, gli albumi montati a neve ben ferma e l'estratto di vaniglia. Girare piano piano per amalgamare il tutto dal basso verso l'alto.

Mettere dentro uno stampo 20x20 cm e poi nel forno riscaldato per 25' a 160º ventilato o a 180º statico. Io ho messo prima nello stampo un velo di spray staccante. Fate raffreddare e mettere da parte fino al utilizzo.
Se non avete uno stampo di questa misura e avete uno più grande, potete usarlo basta che dopo lo tagliate dalla dimensione dello stampo Cloud.

Lasciare per qualche ora il latte con dentro la bacca di vaniglia. Passato il tempo filtrare il latte.
Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso, e versare il composto successivamente in una ciotola contenente il cioccolato bianco tritato finemente.

Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga nel composto caldo. Lasciare raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente. Nel frattempo montare la panna e quando il composto al cioccolato bianco e vaniglia avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

La mousse è pronta. Mettere metà mousse nello stampo Cloud, e poi nel freezer per un quarto d'ora per stabilizzarsi. Levare dal freezer e aggiungere le crispearls al latte, dopodiché continuare con la restante mousse. Finire con la base di pan di Spagna, spingendola un po' dentro la mousse.

Rimettere lo stampo nel freezer fino al congelamento totale. Levare il dolce dallo stampo e spruzzare con lo spray velluto colore al vostro piacimento. Mettere il dolce nel vassoio di portata dopodiché nel frigo per almeno 5 ore prima di servirlo.