Miso Marinaded Yolk ไข่แดงเค็มจากมิโซะMy way หนึบ เยิ้ม หอมมิโซะ

Name: Miso Marinaded Yolk ไข่แดงเค็มจากมิโซะMy way หนึบ เยิ้ม หอมมิโซะ
Yield: 2 เสิร์ฟ
Cuisine: ไทย
Ingredients: ไข่ไก่หรือไข่เป็ด Egg 2 ฟอง; น้ำส้มไซเดอร์ Cider Vinegar 1 tbsp; เหล้าจีนหรือสาเก Sake 1 tbsp; มิโซะ Miso paste 4 tablespoons

Tunarap @para_pabulum

#เมนูกู้โลก64 🌏 เมนูประหยัดเวลาและพลังงาน
เมนูนี้เป็นผลมาจากการทดลองทำไข่แดงเค็มด้วยวิธีต่างๆทั้งแบบไทยและต่างประเทศ เพราะไม่อยากทิ้งไข่ขาวเค็มที่มักจะเค็มเกินไปจนทำลายสุขภาพและไม่อร่อยเท่าไข่แดงเค็มที่มีความหนึบเยิ้ม จนได้วิธีที่อร่อยง่ายได้ความหนึบเยิ้มจากนิดจากเทคนิคการผสมเหล้าหรือน้ำส้มสายชูในขั้นตอนการหมักไข่เค็มแบบของไทย ที่เคยเสนอสูตรไปก่อนหน้านี้ และได้ความง่ายในการหมักและรูปทรงของไข่แดงที่สวยจากสูตร15-Minute Marinade for Frozen Egg Yolks โดย cookpad.japan @cook_1823220 และได้รสชาติที่ลงตัวไม่เค็มเกินไปมีความหอมของมิโซะจากสูตรของ Aunty Eiko's international cuisine experience @auntyeiko

Combine three techniques from 2 countries to make 1 perfect and easy salty egg yolk recipe. Thai technique to create chewy and jelly texture by adding wine and vinegar. Easy way to makeyolk hold its perfect sphere shape from Japanese marinaded frozen yolk method, and mellow and fragrant flavor from Japanese miso egg yolk.

#fermentation
#lifefood
#enzyme
#gutfood
#goodguthealth
#ไอเดียช่วยเพื่อน
#vegetarian
#healthyfood
#มังสวิรัติ #เพื่อสุขภาพ #อาหารเป็นยา

ดูเพิ่มเติม

Miso Marinaded Yolk ไข่แดงเค็มจากมิโซะMy way หนึบ เยิ้ม หอมมิโซะ

Tunarap @para_pabulum

ส่วนผสม

10 นาที

2 เสิร์ฟ

ไข่ไก่หรือไข่เป็ด Egg 2 ฟอง
พาสเจอร์ไรส์ไข่ไก่-หม้อทอดไร้น้ำมัน
น้ำส้มไซเดอร์ Cider Vinegar 1 tbsp
Acerola Cherry Cider Vinegar น้ำส้มหมักชีวภาพเชอร์รี่ดอย/ไทย
เหล้าจีนหรือสาเก Sake 1 tbsp
มิโซะ Miso paste 4 tablespoons

บันทึกแล้ว

วิธีทำ

10 นาที

1

นำไข่ทั้งฟองไปแช่แข็งทั้งเปลือกในช่องฟรีซ Put whole egg in the freezer.
2

นำไข่แช่แข็งมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้ค่อยๆ ละลาย ไข่ที่แช่แข็งจะปริกแตกเวลาวางหาอะไรรองให้สามารถเอาด้านที่เปลือกปริขึ้น เมื่อไข่ขาวละลายจะได้ไม่เลอะ แนะนำว่าเมื่อผ่านไปซักประมาณ 5- 10 นาทีให้แกะเปลือกโดยที่ไข่ขาวยังแข็งอยู่จะทำให้แกะง่ายและไม่เลอะ เมื่อไข่ขาวละลายไข่แดงจะยังคงเป็นลูกปิงปองอยู่สามารถแยกได้ง่าย Remove the eggs from the freezer, defrost them in the plastic bag (for about 3 hours at room temperature), and separate the egg whites and yolks.
3

ผสมมิโซะน้ำส้มไซเดอร์หมักเราใช้สไลเดอร์เชอรรี่ดอยที่หมักเองไม่เปรี้ยวมากมีความหวานหอมคล้ายไวน์ และสาเกหรือเหล้าจีน พักไว้ Mix the miso cider vinegar or rice vinegar and sake or cooking wine, put aside.

Acerola Cherry Cider Vinegar น้ำส้มหมักชีวภาพเชอร์รี่ดอย/ไทย
4

นำส่วนผสมของมิโซะมาหุ้มลูกไข่แดงใส่ถ้วยปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 วัน wrap the egg yolks with the miso mix, put in container with cover/lidded and let it sit in the fridge for at least 24 hours.
5

เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ นิพพานค่ะ Served on pipping hot streamed rice, its a phinominon. ในภาพคือหมักเอาไว้ในตู้เย็น 5 วันค่ะสีจะเข้มนิดนึง แต่หอมและหนึบมาก in the pictures I let it fermented in the fridge for around 5 to 6 days, very aromatic and chewy.
6

เพิ่มความฟินได้ด้วยงาขาวคั่วหอมๆ และนามาโชยุ served with freshly roasted sesame and a few drops of nama shoyu.
7

ปกติมิโซะที่เหลือสามารถเอาไปมักอีกรอบหรือประกอบอาหารอื่น หรือหมักเนื้อสัตร์ได้จะได้รสชาติที่กลมกล่อมขึ้นด้วย เช่น the remaining miso tasted very mellow perfect for cooking or marinade countless menus. เมนูต่อยอด Recommend after recipe 1: Miso butter เนยมิโซะ

เนยมิโซะ หอมเนย อูมามิมาก คาว/หวานก็ดี Super Easy Miso Butter
8

เมนูต่อยอด Recommend after recipe 2: ไก่อบมิโซะเม็ดขนุน Miso Chicken Stew Jackfruit Seeds

ไก่ตุ๋น มิโซะเม็ดขนุน Miso Chicken Stew Jackfruit Seeds
9

เมนูต่อยอด Recommend after recipe 3: โทสต์ข้าวโพดหวานเนยมิโซะ Miso-butter Sweet Corn Toast

Corn and Miso-Butter Toast ขนมปังข้าวโพดย่างเนยมิโซะน้ำผึ้ง
10

เมนูต่อยอด Recommend after recipe 4: กระเจี๊ยบเขียวย่างเนยมิโซะ Miso butter Okra

Miso-butter Okra 💚 กระเจี๊ยบย่างเนยมิโซะ
11

เมนูต่อยอด Recommend after recipe 5: ข้าวโพดข้าวเหนียวอบมิโซะ Baked Waxy Corn Miso-butter

ข้าวโพดข้าวเหนียวอบเนยมิโซะ Baked Waxy Corn Miso-butter