Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham)

Name: Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham)
Yield: 6-8 orang
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 gr beras basmati; 700 gr daging kambing, potong-potong; 1 potong nanas, blender. Lebih bagus dengan kulitnya. Saring; 1 sdm minyak samin/ghee/wisman; 2 daun salam koja/ India (bay leaf); 1 jari kayu manis; 8 biji kapulaga hijau; 6 biji cengkeh; 1 sdt lada hitam utuh; 1 sereh, geprek ambil putihnya; Secukupnya garam; 2 sdm minyak samin/ghee/wisman; 2 daun salam koja/ India (bay leaf); 1 jari kayu manis; 10 biji kapulaga hijau; 6 biji cengkeh; 1 1/2 sdt jintan biji; 1 sereh, geprek ambil putihnya; Secukupnya penyedap kari/kambing/sapi; 1 bawang Bombay, cincang goreng hingga kecoklatan; 4 bawang merah; 6 bawang putih; 2 ruas jahe; 1 ruas kunyit; 1 tomat; 1 sdt lada hitam, dihaluskan; 1 cup yoghurt kental plain (harus plain). Atau santan; 6 cabe rawit (optional, jika ingin lebih pedas bisa tambah lagi); 2 sdt garam

jay zayn @jay_zayn

Jakarta

Nasi biryani ini aslinya berasal dari wilayah India. Kemudian banyak diadopsi pada masakan timur tengah yang kemudian banyak diperkenalkan di restoran-restoran timur tengah yang ada di Indonesia. Di India sendiri nasi di setiap wilayah punya masakan biryaninya sendiri yang menjadi ciri khas masing-masing.

Kebetulan stok daging kambing masih melimpah perolehan Iedul qurban tahun ini. Stok rempah pun aman. Jadi deh eksekusi Biryani.

Untuk memastikan aroma kari ini, gunakan daun salam koja/India (bay leaf) biasa didapatkan di Hypermart/Superindo

Main source: YouTube: Sumar AE, dengan beberapa modifikasi

Kebetulan stok daging kambing masih melimpah perolehan Iedul qurban tahun ini. Stok rempah pun aman. Jadi deh eksekusi Biryani.

Untuk memastikan aroma kari ini, gunakan daun salam koja/India (bay leaf) biasa didapatkan di Hypermart/Superindo

Main source: YouTube: Sumar AE, dengan beberapa modifikasi

Lebih banyak

Nasi Biryani/Briyani Kambing (Laham)

jay zayn @jay_zayn

Jakarta

Kebetulan stok daging kambing masih melimpah perolehan Iedul qurban tahun ini. Stok rempah pun aman. Jadi deh eksekusi Biryani.

Untuk memastikan aroma kari ini, gunakan daun salam koja/India (bay leaf) biasa didapatkan di Hypermart/Superindo

Main source: YouTube: Sumar AE, dengan beberapa modifikasi

Kebetulan stok daging kambing masih melimpah perolehan Iedul qurban tahun ini. Stok rempah pun aman. Jadi deh eksekusi Biryani.

Untuk memastikan aroma kari ini, gunakan daun salam koja/India (bay leaf) biasa didapatkan di Hypermart/Superindo

Main source: YouTube: Sumar AE, dengan beberapa modifikasi

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

90 menit

6-8 orang

500 grberas basmati
700 grdaging kambing, potong-potong
1 potongnanas, blender. Lebih bagus dengan kulitnya. Saring
Bumbu Tumis Beras
1 sdmminyak samin/ghee/wisman
2daun salam koja/ India (bay leaf)
1 jarikayu manis
8 bijikapulaga hijau
6 bijicengkeh
1 sdtlada hitam utuh
1sereh, geprek ambil putihnya
Secukupnyagaram
Bumbu Tumis Kambing
2 sdmminyak samin/ghee/wisman
2daun salam koja/ India (bay leaf)
1 jarikayu manis
10 bijikapulaga hijau
6 bijicengkeh
1 1/2 sdtjintan biji
1sereh, geprek ambil putihnya
Secukupnyapenyedap kari/kambing/sapi
Bumbu Marinasi Kambing
1bawang Bombay, cincang goreng hingga kecoklatan
4bawang merah
6bawang putih
2 ruasjahe
1 ruaskunyit
1tomat
1 sdtlada hitam, dihaluskan
1 cupyoghurt kental plain (harus plain). Atau santan
6cabe rawit (optional, jika ingin lebih pedas bisa tambah lagi)
2 sdtgaram

Tersimpan

Cara Membuat

90 menit

1

Rendam daging kambing dalam parutan/blenderan nanas selama 15-30 menit. Proses ini untuk melunakkan daging. Disaat yang bersamaan rendam beras juga
2

Daging diangkat, dibersihkan dan ditiriskan. Lanjut ke proses marinasi. Bawang Bombay bisa sambil digoreng. Tomat dipotong dadu kecil
3

Blender bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, cabe rawit. Masukkan semua bahan marinasi sisa ke dalam daging kambing. Bisa ditambahkan 1 sdm minyak dari menggoreng bawang untuk memperkuat aroma bawang. Aduk rata. Biarkan 15-30 menit. Lebih lama lebih bagus
4

Panaskan wajan, masukkan minyak samin, juga semua bahan bumbu Kambing. Masak hingga harum. Tips: agar kapulaga wanginya optimal iris agar bijinya terpapar
5

Tuang daging kambing beserta bumbu marinasi. Aduk-aduk. Bisa ditambahkan air jika kurang. Pastikan daging kambing matang dan lunak. Masak hingga air hampir tiris, sesuaikan rasa
6

Di saat yg bersamaan bisa ditumis semua bumbu untuk beras. Setelah harum tambahkan air untuk memasak nasi. Air harus melimpah karena nanti akan ditiriskan.
7

Setelah mendidih, masukkan beras. Masak selama 7 menit. Pastikan beras belum matang sempurna saat selesai. 80% Tanak.
8

Tiriskan air. Atur rasa dengan menambahkan garam/gula/penyedap, aduk. Tuang beras ke atas daging. Jangan ditekan. Pastikan daging tertutup merata. Masak lagi 5-10 menit dalam panci tertutup. Pastikan beras tanak.
9

Aduk dan sesuaikan rasa. Sajikan