วิธีเตรียมปลา!. นำปลาขอดเกล็ด เอาเหงือก เอาพุงออก  บั้งทั้งสองข้าง ล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำโรยเกลือ และ แป้งทอดกรอบ เล็กน้อย
วิธีหอมแดงก่อนนำไปทอด!..ตัดพริกตามยาว ล้างเอาเม็ดออก ซอยหอมแดงบางๆ พักไว้ 

วิธีเตรียมปลาก่อนทอด !..พักปลาให้ สะเด็ด คลุกเกลือพริกไทย โรยแป้งทอดกรอบบางๆ เคลือบทั่วปลา พักไว้
วิธีทอดปลา!..นำกระทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันรอใก้ร้อน นำปลา ที่เราเตรียมไว้ ลงทอด ให้เหลืองกรอบ สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

แบ่งน้ำมันพอท่วมหอมแดง เริ่มเจียวจากน้ำมันไม่ร้อนมาก ไฟอ่อน จนเริ่มเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

นำพริกลงทอดให้สุกกรอบ พักไว้

วิธีทำซอส!...นำกระทะตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำตาลมะพร้าวคน ให้ละลาย ใส่น้ำมะขาม น้ำปลา คนให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่า

ใส่ปลาที่เราทอดเตรียมไว้ลงเคลือบน้ำซอสมะขาม ให้ทั่ว

ตักขึ้นใส่จาน ราดน้ำซอสมะขาม ที่เหลือในกะทะ โรยพริกและหอมแดงทอด จัดเสิร์ฟ กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ