เริ่มจากการขอดเกล็ดหั่นหัว เอาเครื่องในกับเหงือกออก จากนั้นเลาะเนื้อปลาออกจากกระดูกท้องทั้งสองฝั่ง เหลือก้างส่วนบริเวณหาง จากนั้นผ่าออก ระวังเนื้อปลาหลุดจากกระดูกหาง ส่วนเนื้อที่ติดก้างหั่นเป็นท่อนๆครับ

บั้งเนื้อปลาเป็นตารางหมากรุก

นำชิ้นส่วนปลาคลุกกับแป้งสาลีและข้าวโพดที่ผสมกัน

นำไปทอดด้วยไฟอ่อนสลับกับไฟแรงตอนท้ายเพื่อให้ก้างกรอบให้มากที่สุด

ตักเนื้อปลาติดกระดูกออกพักไว้ที่กรองน้ำมัน

นำส่วนปลามาทอดให้ทั่ว(น้ำมันที่บ้านไม่พอ เลยทอดตามมีตามเกิดครับ...)แนะนำให้น้ำมันท่วมปลาที่เราจะทอด

นำเนื้อปลาที่ทอดมากรองน้ำมันครับ

จากนั้นก็ทอดเนื้อปลาที่เหลือให้หมด พร้อมกับจัดเนื้อปลาที่ทอดมา

ระหว่างทอดปลาก็หั่นผักเตรียมไว้ครับ

นำผักมาผัดด้วยไฟแรง โรยเกลือเล็กน้อย

คนห้าหกที่ให้ทั่วๆ

เติมน้ำพริกเผา ซอสมะเขือและซอสพริก จากนั้นเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย(หรือตามความต้องการ)

ปิดไฟ คนห้าหกทีให้ทั่ว

นำมาราดปลาทอดไว้ จากนั้นวางหัวปลาทอดบนหัวอีกที

โรยผักชี

สุดท้ายจัดจานพร้อมเสิร์ฟครับ