กระเพาะปลาน้ำแดง 红酱鱼肚
มีกระเพาะปลาแห้งที่เกือบจะหมดอายุละอีก 2 เดิอน กับเนื้อกรรเชียงปูแช่ฟรีสพันปี แต่ลองชิมแล้วใช้ได้ปกติ รอไรล่ะจัดไปสิ 🤤
• คำว่าน้ำแดง หมายถึง น้ำซุปที่ใส่แป้งมันแล้วคนให้ข้นหนืดครับและมีความเงา เลยที่เป็นที่มาของกระเพาะปลาน้ำแดง
• ส่วนประกอบของกระเพาะปลาจริงๆ ตามดั้งเดิม มีแค่ กระเพาะปลา(ยิ่งเกรดดีเท่าไหนก็อร่อยขึ้นเท่านั้น) น้ำซุปไก่ เก๋ากี้(ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้) เห็ดหอม เนื้อกรรเชียงปู และผักชีโรยหน้า บางที่มีใส่เห็ดหูหนูขาว เท่านี้แหละครับ เนื่องจากเป็นกระเพาะปลาล้วนๆจึงมีราคาต่อชามแพงพอสมควร ถ้าเป็นสมัยใหม่ก็จะมี หน่อไม้ เลือดไก่ เนื้อไก่ และลดเนื้อปูออกไป เพื่อให้ราคาถูกลง หากินได้ง่ายขึ้นครับ
กระเพาะปลาน้ำแดง 红酱鱼肚
มีกระเพาะปลาแห้งที่เกือบจะหมดอายุละอีก 2 เดิอน กับเนื้อกรรเชียงปูแช่ฟรีสพันปี แต่ลองชิมแล้วใช้ได้ปกติ รอไรล่ะจัดไปสิ 🤤
• คำว่าน้ำแดง หมายถึง น้ำซุปที่ใส่แป้งมันแล้วคนให้ข้นหนืดครับและมีความเงา เลยที่เป็นที่มาของกระเพาะปลาน้ำแดง
• ส่วนประกอบของกระเพาะปลาจริงๆ ตามดั้งเดิม มีแค่ กระเพาะปลา(ยิ่งเกรดดีเท่าไหนก็อร่อยขึ้นเท่านั้น) น้ำซุปไก่ เก๋ากี้(ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้) เห็ดหอม เนื้อกรรเชียงปู และผักชีโรยหน้า บางที่มีใส่เห็ดหูหนูขาว เท่านี้แหละครับ เนื่องจากเป็นกระเพาะปลาล้วนๆจึงมีราคาต่อชามแพงพอสมควร ถ้าเป็นสมัยใหม่ก็จะมี หน่อไม้ เลือดไก่ เนื้อไก่ และลดเนื้อปูออกไป เพื่อให้ราคาถูกลง หากินได้ง่ายขึ้นครับ
วิธีทำ
- 1
กระเพาะปลาต้ม : นำกระเพราะปลา ใส่แป้งมัน ใส่น้ำเปล่า คนให้แป้งละลาย แช่จนนิ่ม บีบน้ำออก(ใช้สองมือประกบแล้วบีบนะครับ ถ้าบีบแบบขยำกระเพาะปลาเละครับ) ทำแบบนี้ 3 รอบ แล้วนำกระเพาะปลาบีบน้ำออกพักไว้
ตั้งกระทะให้ร้อนไฟกลาง ใส่ ต้นหอม ขิงลงไป รอจนมีกลิ่น หอม ใส่กระเพาะปลาลงไป แล้วเติมน้ำ ต้มจนกระเพาะปลานิ่มดี โดยเปลี่ยนน้ำ 2 รอบ เพื่อขจัดน้ำมันในกระเพาะปลาออกไปให้ได้มากที่สุด ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำ
นำไปแช่ในน้ำเปล่าสะอาด บีบน้ำออก ทำแบบนี้ 2 รอบ พักไว้รอใช้งาน
- 2
- 3
เห็ดหอมผัด : ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อนใส่เห็ดหอมปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนเห็ดหอมสุก ตักพักใส่ภาชนะรอการใช้งาน
- 4
กระเพาะปลาน้ำแดง : ตั้งหมอไฟกลาง ใส่น้ำสต๊อกไก่ ใส่เก๋ากี้ ใส่กระเพาะปลาลงไปรอจนกระทั่งน้ำเดือด เบาไฟเป็นไฟอ่อน ใส่เห็ดหอม แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่กำหนด ชิมตามชอบ เมื่อได้ที่แล้ว ใส่น้ำแป้งลงไปคนผสมจนได้ความหนืดตามต้องการ เร่งไฟแรงให้เดือด แล้วปิดไฟ ตักเสิร์ฟ ใส่เนื้อกรรเชียงปู และโรยหน้าด้วยผักชี จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
- 5
ไม่อนุญาตให้นำรูปถ่ายอาหารส่วนตัวี ของผมออกไปใช้จะเพื่อการโฆษณาและค้าขาย หรืออื่นๆใดๆก็ตาม นะครับ
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
กระเพาะปลาเป๋าฮื้อน้ำแดง กระเพาะปลาเป๋าฮื้อน้ำแดง
มีกระเพาะปลาที่แช่แล้วเหลือ ก็เลยเอามาทำเป็นเมนูกระเพาะปลาน้ำแดง งวดนี้ใส่เห็ดเป๋าฮื้อด้วยสูตรปรุงน้ำแดงอย่างง่ายๆ คือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว และซอสหอยนางรม ในอัตราส่วน 1:1:2 คือถ้าใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน ก็ใช้ฝาเขียว 1 ช้อน และซอสหอยนางรม 2 ช้อนอีกเคล็ดลับหนึ่งที่จะทำให้น้ำแดงอร่อยคือทำน้ำซุปไก่เอง โดยใช้สะโพกไก่นำมาตุ๋นเอาน้ำแกง คุณเสร็จเนื้อเอามาใช้ได้เลย แต่ถ้าใครขี้เกียจตุ๋นซุปไก่ ก็ใช่เป็นก้อนหรือใช้เป็นน้ำเปล่าก็ได้
-
-
กระเพาะปลาน้ำแดง กระเพาะปลาน้ำแดง
กระเพาะปลาหอมๆ นุ่มๆ ทำกินเองไม่ยาก แค่เสียเวลาตอนกำจัดกลิ่นของน้ำมันที่อาจจะหืนของกระเพาะปลา เพราะกระเพาะปลาแห้งร้านจะทอดน้ำมันมาแล้ว ให้เลือกที่มีน้ำมันให้เห็นน้อยที่สุด แบบฉ่ำน้ำมันไม่เอาครับ -
กระเพาะปลาน้ำแดง กระเพาะปลาน้ำแดง
เมื่อถึงฤดูหน่อไม้สดเยอะทั้งต้มและแกงแล้วทำกระเพาะปลาก็อร่อยค่ะ
-
กระเพาะปลาน้ำแดงทรงเครื่อง สูตรเฮียป๊อก กระเพาะปลาน้ำแดงทรงเครื่อง สูตรเฮียป๊อก
สูตรนี้ใช้วิธีการเตรียมกระเพาะปลาและวิธีทำน้ำแดงตามสูตรของเฮียป๊อก จากเพจ "ChedKrok เช็ดครก" ครับ ซึ่งเฮียแกบอกว่าเป็นสูตรเก่าแก่ของภัตตาคารที่เฮียเคยทำงานและได้เรียนรู้มา เมนูนี้ทำไว้สำหรับไหว้สารทจีนที่ผ่านมา เคยใส่เครื่องหรูหราหน่อย#ปฏิทินสูตรอาหาร2025 -
กะเพาะปลาน้ำแดง กะเพาะปลาน้ำแดง
สูตรนี้น้ำซุปอร่อยมากๆหวานหอมกลมกล่อมใส่ซุปก้อนเห็ดหอมและผงซุปใสเคี่ยวกับปีกไก่และเนื้ออกไก่ฉีกพร้อมไข่นก ทำทานเองง่ายๆ อร่อยทั้งครอบครัว
-
กระเพาะปลาน้ำแดง กระเพาะปลาน้ำแดง
https://www.facebook.com/baanrakguichai/ตามไปกด like กด share เพจกันได้เลยค่ะ เราจะเที่ยวรอบโลกไปด้วยกันผ่าน kitchen runway เร็วๆนี้ค่ะสูตรผสมผสานระหว่างกระเพาะปลาแบบไทยๆกับแบบฮ่องกง
-
กระเพาะปลาน้ำแดง กระเพาะปลาน้ำแดง
การทำกระเพาะปลาไม่ยากแต่ต้องใส่ใจในรายละเอียด 2-3 เรื่องเท่านั้น
-
-
กระเพาะปลา(ปลอม)น้ำแดง กระเพาะปลา(ปลอม)น้ำแดง
อยากกินกระเพาะปลาแต่ตปทหากระเพาะปลาแห้งลำบาก ก็ต้องใช้แคบหมูนี่แหละค่ะอร่อยฟินได้เหมือนกัน👍
-
กระเพาะปลาผัดแห้ง กระเพาะปลาผัดแห้ง
เมนูนี้ดูแล้วเหมือนทำยาก แต่จริงๆ แล้วทำง่ายมาก ยิ่งถ้ามีกระเพาะปลาที่ทำมาแล้วยิ่งง่ายเลย แต่ของผมจะทำตั้งแต่แช่กระเพาะปลาให้นิ่ม ต้มกระเพาะปลาให้หมดกลิ่น ก่อนที่จะเอาเนื้อกระเพาะปลาที่นิ่มแล้วมาผัดอันนี้ทำทำแบบบ้านๆ ถ้าให้รู้ร้านหน่อยสามารถใส่เนื้อปูลงไปด้วยก็จะอร่อยขึ้น
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น