ตั้งหม้อใส่น้ำ​ น้ำเดือดใส่พริก​ กระเทียม​ หอมแดงลงไป​ ตีนไก่เกลือ​ และน้ำปลาร้า​ลงไป​ พอครบ5นาทีตักพริก​ กระเทียม​ หอมแดง​ ขึ้นมาพักไว้​

ต้มตีนไก่ต่อ​ ​ด้วยไฟอ่อน
ใส่ตะไคร้ตัดท่อน​ ใบมะกรูด​ ข่า
ปรุงรสเพิ่ม​ ใส่ผงปรุงรส

นำพริก​ กระเทียม​ หอมแดง​ที่พักไว้มาตำให้ละเอียดพอสมควร​ ตำกระชายต่อพอหยาบๆ​ จากใส่แกะเนื้อปลาทูตำเข้าด้วยกัน

ตีนไก่เริ่มเปื่อยได้ที่​ ใส่พริกสด
ใส่เครื่องที่ตำไว้ลงในหม้อ​ ใส่ลูกชิ้นลงไป​

โรยต้นหอมหั่นท่อน​ ตักใจจาน
พร้อมกินกับขนมจีนและผักแกล้ม