เอาพริกแกงแดงคลุกกับเนื้อปลากราย และส่วนผสมที่เตียมไว้ จนเข้ากันพอดี ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นเสร็จแล้ว กับใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคลุกเคล้าจนเหนียว

ปั้นให้พอดีคำ หรือตามขนาดแล้วแต่ชอบ

ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันพอประมาณ อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป เดี๋ยวเวลาทอด ปลากรายจะไหม้

นำปลากรายที่ปั้น ตามขนาดลงไปทอด จนสุกเหลือง อมแดง แล้วตักพักสะเด็ดน้ำมัน

น้ำจิ้ม น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นเล็กน้อย ตามชอบ เคี่ยวไฟอ่อนๆจนเหนียวๆ ทิ้งไว้จนเย็น

แตงกวาหั่นเต๋า หอมแดงหั่นเต๋า พริกชี้ฟ้าซอย ถั่วลิสงป่น

ตักซอสที่เคี่ยวเสร็จแล้วใส่ถ้วยตามขนาดที่ต้องการ ใส่ แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า และ ถั่วลิสงป่น ลงไป แต่งให้สวยงาม