เริ่มด้วยเช็ดใบตองก่อนนะคะ ทั้งหน้าและหลัง แล้วผึ่งให้แห้ง

นำถ้วย(ขนาดที่ชอบ)ตามทาบบนใบตอง แล้วกรีดค่ะ ได้เป็นแผ่นกลมๆแล้ว ก็ใช้ไม้กลัด กลัดทั้ง 4 มุมค่ะ

จากนั้นนำใบยอมาล้างในน้ำสะอาด สัก 2-3 รอบนะคะ ล้างเสร็จก็ฉีกเอาแกนกลางใบออก ให้เป็นชิ้นเล็กพอใส่กระทงได้ แล้วพักไว้ค่ะ

เรามาเริ่มทำห่อหมกกันค่ะ เริ่มจากนำปลามาใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่น้ำปลาสัก 2-4ช้อนโต๊ะ(แล้วแต่ปริมาณปลานะคะ) สูตรนี้ยายบอกว่าให้กวนเนื้อปลากับน้ำปลาให้เข้ากันก่อนนะคะ ให้ใช้สากในการกวนค่ะ

เมื่อเห็นว่าก้นภาชนะ น้ำปลาที่ใส่ไปเริ่มน้อยลงหรือไม่มีแล้วแสดงว่าได้ที่แล้ว จากนั้นใส่หางกะทิไปสัก1 กก.ค่ะ

ใส่ไข่ไก่ลงไป พริกแกงค่ะ เริ่มกวนได้เลยค่ะ พริกแกง ไข่ไก่จะค่อยผสมเข้าด้วยกันนะคะ ไม่ต้องกวนแรงมากค่ะ เพราะเดี๋ยวเนื้อปลาจะเละ ผลัดเติมหัวกะทิลงไปด้วยนะคะ กะปริมาณเอานะคะ กวนไปได้สักพัก

สังเกตุได้ว่า ตัวปลากับน้ำกะทิจับตัวกันไม่ใสเหมือนตอนแรกก็เป็นอันได้ที่ค่ะ

นำใบยอมาใส่ก้นกระทงที่เตรียมไว้ค่ะ จากนั้นตักห่อหมกใส่ลงในกระทงได้เลยค่ะ

นำซึ้งมาตั้งได้เลยค่ะ ใส่น้ำก้นซึ้ง สัก 3/4 ของซึ้งนะคะ นำห่อหมกมาเรียงในซึ้งค่ะ เปิดไฟกลางนะคะ ถ้าเปิดไฟแรงห่อหมกหน้าจะด้าน ด้านในจะไม่สุก ดูไม่น่าทานค่ะ

นึ่งสัก20-30นาทีแล้วแต่คนนะคะ แต่สามารถเช็คจากการเปิดดูได้เลยนะคะ ว่าสุกหรือยัง

มาทำกะทิราดหน้าห่อหมกกันค่ะ นำกะทิตั้งไฟด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ระหว่างรอให้กะทิเดือด ก็มาหั่นพริกและใบมะกรูดเตรียมไว้แต่งหน้าค่ะ พริกหั่นเฉียงสัก45องศานะคะ ส่วนใบมะกรูดซอยเป็นเส้นค่ะ จะได้สวยงาม

พอกะทิเริ่มเดือด ให้ใส่แป้งมันผสมน้ำสักเล็กน้อย เพื่อไม่ให้กะทิเหลวไปค่ะ จากนั้นนำกะทิที่เตรียมไว้ราดหน้าห่อหมกได้เลยค่ะ ตกแต่งด้วยพริกกับใบมะกรูด ทานได้แล้วค่ะ