Iniziare cuocendo la pasta in abbondante acqua salata, scolare e passare sotto l’acqua fredda per raffreddarla e fermarne la cottura.

Tagliare a fette le melanzane. Spennellare le melanzane con olio evo, sale e origano e grigliare qualche minuto per lato, e mettere da parte; una volta fredde tagliare a filetti.

Tagliare le olive a rondelle. Tostare le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente. A questo punto frullare le mandorle con il basilico, un cucchiaio di olio e l’aglio fino ad ottenere un pesto grossolano.

Condire la pasta con il pesto alle mandorle, le olive tagliate a rondelle e le melanzane. Prima di servire spolverizzare ogni piatto con un po’ di granella di mandorle.