วิธีเตรียมสะโพกไก่!.... นำสะโพกไก่สับเป็นชิ้นพอดีคำ 

ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

วิธีทำ!..นำหม้อตั้งไฟ ปานกลาง ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงต้มจนเดือดอีกครั้ง

ใส่ไก่ ต้มจนสุกและเปื่อยตามชอบใส่ เห็ดนางรมหลวง มะเขือเทศ หอมแขกซอยลงต้ม

ปรุงรส!...ด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และ น้ำตาลทราย คนจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา

ตักใส่ชาม เติม น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และ ผักชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา พร้อมรับประทาน

จัดเสิร์ฟทานคู่ ข้าวสวยร้อนๆ