さつまいもは皮を剥き、１㎝厚の輪切りにして水にさらす。蒸し器に湯を沸かしておく。

《ポイント①》薩摩芋は皮つきの状態で180g→裏ごし後160gになりました。廃棄率は大体これぐらいだと思うので、参考になさって下さい。

さつまいもを蒸して熱いうちに裏ごし、●を加えてよく手で捏ねる。最初は粉っぽいですが、段々まとまってきます。

捏ね終わりの目安は耳たぶより少し固く、指で押して跡が残る程度。以上で生地の完成。

《ポイント②》捏ね終わった生地をラップに包み、フリーザーバックに入れて冷凍も可能。但し、解凍はレンジ不可です。必ず自然解凍して下さい。以降、調理はお好みで。

【揚げさぶ餅(基本)】元祖（？）はこれです。クッキー等と同様に生地を１㎝厚に伸し、好みの方で抜く。160〜170℃の油でカラッと揚げたら完成。

《ポイント③》揚げると少しぷっくりしてきます(特にもち粉使用の場合。上新粉はあまり膨らみません)。側面まで色づいたらOK. まめにひっくり返した方が良いです。

【蒸し さぶ餅】生地をピンポン玉程の大きさにちぎり、強火で15分程蒸す→固く絞った手ぬぐい等に取って捏ねる→千切って丸めて完成。きな粉をまぶしたり、黒蜜をかけてどうぞ。

【焼き さぶ餅】生地を15g程ずつ丸めて１㎝厚程に潰し、テフロン加工のフライパンで両面を焼く。くるみを入れても美味しい。四角くすると見た目だけきんつば風。

↑焼きさぶ餅、冷めてからの断面。まだモチッとした感じが伝わるでしょうか…。これはどちらかというと“もち粉”使用向きです。

【茹で さぶ餅】熱湯で7分程茹でて一度冷水にとる。普通の白玉のように浮いてはきません。長く放置するとふやけるので、早めに水からあげて下さい。

砂糖を加えたココナッツミルクに入れてあずきを添え、ぜんざい風にするのがオススメ。牛乳に潰したバナナを加えたものとも合いそう。

《ポイント④》もち粉が入手しづらければ、白玉粉を粉砕したものでも代用可能です。(「もち粉のマフィン(ID:17446196)」同様。）

《ポイント⑤》母が「上新粉で作っていた」と言うのでその通りにしましたが“揚げ” と“蒸し” 以外はもち粉(か、原料が同じもち米の白玉粉を粉砕したもの)の方が冷めても固くなりにくかったです。

《ポイント⑥》画像は“揚げ” を常温(冬場)に一晩置いたものの断面。一応まだもちっとしてますが、レンジで温め直した方が美味。もし固くなった場合も同様です。

↑使用した黒糖。小さくて肝心の文字が見えないですが喜界島産。大手デパ地下でたまに見かけます。

海外在住の友達に貰った貴重な「もちこ」(！)でも作ってみました。勿論美味しくできました。しかも捏ね易かった。入手可能でしたら是非。