(ハンバーグ）
牛肉をフードプロセッサーで細かく刻む。部位はどこでもいいが、脂身のしっかりあるところの方が美味しい。

玉葱は油を敷いたフライパンで弱火でしんなりするまで炒め冷ましておく。少量の砂糖を加えると早く炒まる。

パン粉に牛乳を入れ柔らかくしておく。パン粉を多目に使えば柔らかいハンバーグになりますので、お好みで増減してください。

ボールに１，２，３と☆を入れてよく捏ねる。こねが足りないとぼそぼそとした食感になるのでねっとりするまで捏ねる。

フライパンを熱し、成形した４の肉を弱火で蓋をして焼く。きつね色の焦げ目が付いたら返して裏面も焼く。表２分裏５分くらい。

竹串などで中央部分を刺してみて、澄んだ肉汁が溢れてきたら焼き上がりです。

(付け合わせの野菜）
人参は皮を剥き長さ３等分にして四つ割りにする。エリンギは食べやすい大きさに切る。

鍋に人参がひたひたになるくらいの水を入れて柔らかくなるまで煮えたら砂糖とマーガリンを入れて２分ほど煮る。

煮汁を少し残した状態にして、そこにエリンギを入れてさっと火を通してできあがり。