葉唐辛子と油揚げの煮浸し(炒め浸し？)
ズボラな山姥 @cook_40063940
夏の楽しみです。極辛もチョイ辛もお好みで・・・。薄味ですが御飯が進みます。
このレシピの生い立ち
昔、母が作っていた葉唐辛子の佃煮を薄味の煮浸しにアレンジしてみました。
葉唐辛子と油揚げの煮浸し(炒め浸し？)
夏の楽しみです。極辛もチョイ辛もお好みで・・・。薄味ですが御飯が進みます。
このレシピの生い立ち
昔、母が作っていた葉唐辛子の佃煮を薄味の煮浸しにアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
束で購入する場合は硬い枝も入っているので、手で柔らかい枝葉と青唐辛子を摘み分ける。硬い枝葉捨てる。
-
- 2
程好い量(中５本程)の青唐辛子を生のまま小口切りにする。
-
- 3
数回水洗いした枝葉は多目の熱湯に塩を少量入れて1分程茹でてザルに取り湯きりする。
箸で広げて粗熱を取る。 -
- 4
粗熱がとれたら俎板に置き食べやすい大きさに切る。今回は5㎝間隔で縦横に包丁を入れた。
-
- 5
油揚げ縦に一回切り5㎜幅で細切りにする。油が気になる場合は切る前に熱湯で茹でて油抜きする。
-
- 6
炒め鍋に胡麻油を注ぎ青唐辛子と葉唐辛子と油揚げを炒める。２分程で出汁醤油と酒を入れて味を馴染ませる。
-
- 7
水分やお味がが足りない場合は酒と出汁醤油で調整して下さい。煮汁が十分に具材に浸み込めは完成です。
コツ・ポイント
茹でた枝葉をザルに取る時や俎板で切る時には水分が自然に落ちる程度で絞らないようにしてください。確り絞ると葉唐辛子の香りが抜け仕上がりがシットリしません。
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