豆腐１丁を８等分してキッチンペーパーで約１０分ほど両面の水気を切る。

人参は細切り、椎茸はスライスに切りそろえる。

豆腐にまんべんなく片栗粉をまぶす。

１６５～１７０℃くらいで軽くキツネ色になるまでかりっと揚げる。

余分な油を切る。

だし、酒、みりんを煮立て椎茸、人参、銀杏を入れてしばらく煮て、しょうゆ、花麩を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に豆腐、野菜あんをかけて、しょうが
三つ葉を添える。