☆つばすをさばく。お刺身用にして、アラは湯通しして、臭みをとっておく。

大根でツマを作る。
青じそは洗って半分に。

お皿につばすを盛り、ツマと青じそを隙間に盛る。

アラは、お酒、砂糖、みりん、しょうゆ、スライスした生姜で煮る。強火で一気に火を通し、仕上げに白髪ネギを盛る。