なすを縦に6等分に切る。

アク抜きをする。
〈アク抜きの方法〉
ボウルに塩水とナスを入れ、他の準備をしている間しばらくつけておく。

しょうが、みょうが、しそ→千切り、唐辛子→輪切りにする。

酢、麺つゆ、水、砂糖を混ぜ合わせておく。
（計量カップに分量を計りながら次々と入れていくと良いです。）

2のナスの水を切り、1切れずつキッチンペーパーでしっかり水気をふきとる。

耐熱容器に5のナスを入れ、全体に油を回しかける。
この時、指でナスの皮に油をぬりつけるようにすること。

6にラップをして、電子レンジ600wで3~4分チンする。

フライパンに唐辛子と4の調味料を入れて中火にかけ、一煮立ちさせる。

8に7のナスを入れ、焦げないようにフライパンを時々ゆらしながら煮汁がほぼなくなるくらいまで煮詰めたら火を止めます。

粗熱が取れたら器に盛りつけ、しょうが、みょうが、しそをのせれば出来上がり。

※ナスの身はスポンジの様に水分をよく吸います。《なすのアク抜き》は、余分な油の吸収を抑えて、ナスのえぐみをとってくれます