ベランダ発酵♪手ごねふわしっとり丸パン
真夏のベランダがむわっとするので、夏場はいつもベランダで生地を発酵させます。
手ごねで扱いやすい分量です。
このレシピの生い立ち
暑くて外に出るのが億劫だったので…
有り余る暑さと時間を利用して、パンを焼きました。
朝ごはんにこのパンがあると、だんなさんが喜びます。
ベランダ発酵♪手ごねふわしっとり丸パン
真夏のベランダがむわっとするので、夏場はいつもベランダで生地を発酵させます。
手ごねで扱いやすい分量です。
このレシピの生い立ち
暑くて外に出るのが億劫だったので…
有り余る暑さと時間を利用して、パンを焼きました。
朝ごはんにこのパンがあると、だんなさんが喜びます。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにぬるま湯以外の材料を計り入れる。
砂糖、イーストは隣におく。
卵、塩、バターは、イースト砂糖の反対側におく。 - 2
熱湯に水を混ぜてぬるま湯を用意する。人肌くらいの温度で100ccくらい。
- 3
ぬるま湯をイースト砂糖めがけて入れる。木べらでイースト、砂糖、ぬるま湯をよく溶かす。それから、全体を大きくかき混ぜる。
- 4
ある程度ひとまとめになった生地をこね台に出し、手でこねる。ベタベタですが、ひたすら手のひらで伸ばす。
- 5
伸ばし捏ねの合間に、叩き捏ねと転がし捏ねを入れる。
台に生地を5回くらい叩きつけて、10回くらい手のひらで包んで転がす。 - 6
伸ばし捏ねを基本に、叩きと転がしを５セットくらい入れる。生地がつるんとしてきて、伸ばしたときにグルテン膜ができたらOK。
- 7
丸めた生地の綴じ目を下にしてボウルに入れる。
ラップをして、ベランダで30分～1時間置く。 -
- 8
生地が初めの1.5～2倍になればOK。ひとまわりよりもう少し大きい感じ。
表面に気泡がたくさん出ていたら過発酵注意。 -
- 9
一次発酵できたら、生地に軽くパンチして古いガスをぬく。
スケッパーで6等分して丸め直す。 - 10
クッキングシートをしいた天板に生地を並べ、ラップをかける。再びベランダに出して二次発酵させる。30～1時間おく。
-
- 11
オーブンを200℃にあたためる。
- 12
ひとまわりより少し大きくなったら、二次発酵完了。生地に入れた卵の残りを表面にぬる。(つや出しと生地の乾燥を防ぎます)
- 13
200℃にあたためたオーブンで約15分焼く。
できあがり。 -
コツ・ポイント
☆発酵具合はその日の気温などによって変わるので、見た目で判断します。暑い日は30分くらいでOK。日陰に置いてください。
☆バターと卵が多めなので、ベタベタです。しっかりまとまるまで伸ばして、叩いて、転がすのがポイント。
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