ボウルにぬるま湯以外の材料を計り入れる。
砂糖、イーストは隣におく。
卵、塩、バターは、イースト砂糖の反対側におく。

熱湯に水を混ぜてぬるま湯を用意する。人肌くらいの温度で100ccくらい。

ぬるま湯をイースト砂糖めがけて入れる。木べらでイースト、砂糖、ぬるま湯をよく溶かす。それから、全体を大きくかき混ぜる。

ある程度ひとまとめになった生地をこね台に出し、手でこねる。ベタベタですが、ひたすら手のひらで伸ばす。

伸ばし捏ねの合間に、叩き捏ねと転がし捏ねを入れる。
台に生地を5回くらい叩きつけて、10回くらい手のひらで包んで転がす。

伸ばし捏ねを基本に、叩きと転がしを５セットくらい入れる。生地がつるんとしてきて、伸ばしたときにグルテン膜ができたらOK。

一次発酵できたら、生地に軽くパンチして古いガスをぬく。
スケッパーで6等分して丸め直す。

オーブンを200℃にあたためる。

ひとまわりより少し大きくなったら、二次発酵完了。生地に入れた卵の残りを表面にぬる。(つや出しと生地の乾燥を防ぎます)